El problema de la dieta estadounidense estándar
Comes alimentos pobres en nutrientes y tu cuerpo seguirá pidiendo más comida, tratando de obtener los nutrientes necesarios.
Si está leyendo estas páginas, sin duda es consciente de que no ha estado funcionando bien. La tasa de obesidad supera el 60 % en la actualidad, causada en su mayor parte por el consumo excesivo de calorías vacías.
Comer alimentos con pocos nutrientes y tu cuerpo seguirá pidiendo más comida, tratando de obtener los nutrientes necesarios. Si comes lo que los poderosos intereses industriales te han anunciado y han creado en ti deseos inconscientes que sigues sin pensar, consumirás principalmente esto, según las estadísticas del gobierno:
1. Leche entera de vaca
2. Leche 2%
3. Queso americano procesado
4. Pan blanco
5. Harina blanca
6. Panecillos blancos
7. Azúcares refinados
8. Colas
9. Carne picada
La evaluación del USDA (Departamento de Agricultura de los Estados Unidos) de los nueve principales «alimentos» consumidos por los estadounidenses ilustra claramente nuestro patrón de desnutrición por sobreconsumo. Aparentemente vivimos de lácteos, harina blanca, azúcar blanca y carne picada. ¿Sabías que la cola era un grupo de alimentos? ¿Quién hizo cabildeo para eso? Podríamos pensar que los productos lácteos son buenos; sin embargo, están llenos de grasas saturadas y, para muchas personas, son la causa de alergias, problemas sinusales, infecciones de oído, pérdida ósea, autismo, diabetes tipo 1 y estreñimiento crónico. La leche también es la principal causa de anemia en niños por pérdida de sangre intestinal.
Lácteos
La Comisión Federal de Comercio pidió recientemente al USDA que investigara la base científica de las afirmaciones hechas en los anuncios de «bigote de leche». Su panel de científicos declaró la verdad claramente: La leche no mejora el rendimiento deportivo, no hay evidencia de que sea buena para los huesos o incluso prevenga la osteoporosis (y, de hecho, la proteína animal en la leche puede causar pérdida ósea), y está relacionada con el cáncer de próstata y las enfermedades cardíacas, sin mencionar los problemas digestivos experimentados por el 75% de la población que es intolerante a la lactosa.
Azúcar
Después de los productos lácteos, los alimentos más comunes son venenos de muerte blanca de alto índice glucémico, ya sea azúcar o algo que se convertirá rápidamente en azúcar cuando llegue al estómago: pan blanco, harina blanca, panecillos blancos, azúcares refinados y refrescos que alimentan la epidemia de resistencia a la insulina.
Carne de res
Por último, está la carne picada, muy alta en grasas saturadas, hormonas, antibióticos y xenobióticos, ¡así como la ocasional E. coli toxinógena! No es de extrañar que más del 85 % de los estadounidenses tengan una o más enfermedades degenerativas cuando cumplen 65 años. Estos alimentos tienen una muy baja relación nutrientes/calorías (RNC). Esencialmente, son calorías nutricionalmente vacías. Lo creas o no, cuanto más azúcar consumes, más vitaminas necesitas para procesar ese azúcar.
Las estadísticas muestran que estamos consumiendo un exceso de calorías. Un estudio reciente en el Journal of the American Medical Association (JAMA 1999,282(16): 1579 – Caloric Imbalance Public Health) reveló que el 50 % de los adultos estadounidenses tienen sobrepeso y el 22 % son obesos (más de 30 libras de sobrepeso). Una actualización reciente de ese estudio encontró que en solo unos pocos años, las tasas de obesidad aumentaron del 22 % al 30 % y la población con sobrepeso aumentó del 50 % al 65 %. Este crecimiento exponencial es alarmante. Nuestra ingesta calórica de 1976 a 1996 aumentó explosivamente. Los hombres aumentaron su ingesta calórica en 2239 calorías al día y las mujeres en 1646 calorías al día. Esto es por encima de lo que ya estaban comiendo, casi duplicando su ingesta calórica diaria. En el año 2000, los estadounidenses gastaron 110 mil millones de dólares en comida rápida. Esto supera la cantidad gastada en educación superior, computadoras o automóviles nuevos. En un día cualquiera, alrededor del 25 % de los estadounidenses visitan un establecimiento de comida rápida y el estadounidense promedio come tres hamburguesas a la semana de uno de los 30 000 establecimientos de comida rápida. [Libro Guinness de los Récords]
¿Qué hacemos?
Si bien reconocemos las diferencias genéticas entre las personas, los diferentes tipos de cuerpo y las predisposiciones genéticas, creemos que hay pautas que funcionarán para todos. El problema fundamental de la medicina moderna es su completa ignorancia de cómo la nutrición afecta la salud o la enfermedad. Hablan de boquilla sobre llevar una dieta baja en grasas si tienes enfermedades cardíacas, o beber más leche si tienes osteoporosis (lo que de hecho puede contribuir a ella), o evitar los alimentos picantes si tienes reflujo, pero la idea fundamental de crear un cuerpo vital y que funcione bien comiendo alimentos vitales, alimentos con vida, está ausente de la práctica médica ortodoxa.
Alimento con propósito
Separamos los alimentos en categorías: carbohidratos, grasas y proteínas, y fibra, sin considerar su calidad. No todos los carbohidratos son iguales, ni todas las proteínas o todas las grasas como nos haría creer la pirámide alimenticia del USDA. Para ilustrar, los carbohidratos de las palomitas de maíz no podrían ser más diferentes en su efecto sobre el cuerpo que los carbohidratos de los frijoles. Los de las palomitas de maíz elevan drásticamente el azúcar en la sangre, aumentando así el riesgo de cáncer; los de los frijoles ralentizan la absorción de azúcar y, por lo tanto, reducen el riesgo de cáncer. Con las proteínas, hay una diferencia entre las proteínas animales y vegetales. El exceso de proteína animal puede aumentar la homocisteína, causar pérdida ósea y acidificar la sangre, mientras que las proteínas vegetales de nueces, legumbres y semillas pueden reducir la homocisteína (en parte debido al ácido fólico que contienen) y ayudar a aumentar la densidad ósea. Las grasas también son diferentes. Las grasas saturadas de fuentes animales pueden aumentar el riesgo de enfermedades cardíacas, mientras que las grasas poliinsaturadas omega-3 del pescado o las semillas de lino pueden reducir el riesgo de muerte súbita a la mitad.
Debes empezar a pensar en los alimentos de forma diferente: hay alimentos de alta calidad, alta densidad de nutrientes, alta RNC o alimentos de baja calidad, baja densidad de nutrientes, baja RNC. Debes centrarte principalmente en alimentos de alta calidad en cada categoría. Con este concepto simple, no estás a dieta, sino en un estilo de vida que apoya y enriquece tu metabolismo, sistema inmunológico, desintoxicación y reduce la inflamación y el estrés oxidativo mientras elimina la malnutrición. Algunas personas necesitan más grasa, otras menos grasa, algunas pueden tener mayores necesidades de proteínas o no tolerar carbohidratos ricos en almidón. El mejor indicador de lo que necesitas es cómo te sientes. Cuando comes correctamente para tu constitución genética y metabolismo, debes sentirte genial. Cuando te sientes mal, probablemente no estás bien nutrido. Presta atención a cómo te hace sentir la comida que comes y experimenta con diferentes cantidades de diferentes categorías de nutrientes para ver cómo te hacen sentir. Tú eres el mejor juez de lo que funciona para ti.
Cuando nutres tu cuerpo con superalimentos ricos en nutrientes, tu peso se normaliza, tu energía mejora y muchas quejas físicas aparentemente no relacionadas desaparecen. Piénsalo: tu cuerpo solo puede funcionar con los recursos que le proporcionas. Si comes basura, espera un rendimiento basura. Come alimentos vitales para aumentar tu vitalidad.